Μπιφτέκια στη σχάρα, ζουμερά και αφράτα

• 500 γρ. μοσχάρισιο κιμά
• 250 γρ. αρνίσιο κιμά
• 250 γρ. χοιρινό κιμά
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξύδι
• 2 κρεμμύδια  (ξερά τριμμένα)
• 1 μέτρια ντομάτα τριμμένη
• 1 σκελ. σκόρδο πολτοποιημένη
• 1 κ.σ. σουμάκ (θα το βρείτε στα καταστήματα μπαχαρικών)
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. γιαούρτι
• 1 φλ. φρυγανιά
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

• Ζητάμε από τον κρεοπώλη να τον κόψει το κιμά μια φορά στην μηχανή αλέσεως.
• Τον βάζουμε σε ένα μπολ και τρίβουμε από πάνω, τα κρεμμύδια τη ντομάτα και το σκόρδο.
• Τον περιχύνουμε με το ξίδι και το ελαιόλαδο.
• Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και το ψιλοκομμένο μαϊντανό.
• Προσθέτουμε το γιαούρτι, το αλάτι και το πιπέρι
• Ζυμώνουμε πολύ καλά τα υλικά.
• Προσθέτουμε φρυγανιά λίγη-λίγη, όχι όλη μαζί.
• Πρέπει να είναι εύπλαστος.
• Αφού ζυμώσουμε καλά τον μείγμα, τον αφήνουμε σκεπασμένο στο ψυγείο το λιγότερο για 30 λεπτά.

Για το ψήσιμο

• Ετοιμάζουμε την φωτιά για το ψήσιμο.
• Λαδώνουμε ελαφρά με λίγο χαρτί κουζίνας την σχάρα που θα ψήσουμε.
• Πλάθουμε 10 κομμάτια και τα ψήνουμε στη σχάρα BBQ γκαζιού, κάρβουνα.
• Ψήνουμε χωρίς να τα πιέζουμε πάνω στη σχάρα, από 5′ μέχρι για 7′ λεπτά από κάθε πλευρά.
• Κάθε 1½ με 2′ γυρνάμε με σπάτουλα τα μπιφτέκια στην σχάρα ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
• Όταν ψηθούν τα βγάζουμε με σπάτουλα σε πιάτο.